Almoço de apresentação no Duke Bistrot

Comandado por Thalles Soares, o Duke Bistrot recebeu na quarta-feira (30) um grupo de jornalistas para a apresentação oficial de seu cardápio assinado pelo chef Erick Jacquin. O menu ­– criado especialmente para o bistrot – é composto por cerca de 20 opções, e é inspirado na gastronomia mediterrânea com um toque de brasilidade. O almoço foi dos mais concorridos, com direito até a harmonização recomendada pelo chef. Confira alguns dos pratos:

Salmão Cru Marinado Espuma Brasil: 

Salmão marinado servido com espuma de jambu com cachaça, pimenta rosa, raspas de limão siciliano e tomate confitado

Vieira, Emulsion de Vanille

Vieira com alho poró puxado em molho de baunilha

Robalo no Vapor, Champagne Caviar

Peixe robalo cozido no vapor, com molho feito de creme de leite com champanhe, purê de abóbora e caviar

Filet de Boeuf Roti Pomme Sautée

Filé Mignon com molho poivre, brochette de batata assada com molho de mostarda dijon

Mousse de Chocolate, Creme Anglaise

Receita de família do mousse de chocolate, creme inglês de baunilha e madeleine de laranja